Bologna, 15 gen. (askanews) – Una regina bianca conquista gli scaffali italiani. E’ la mozzarella di bufala, e i numeri parlano chiaro: più 7,7% in volume, più 8,1% in valore nell’ultimo anno. Sono i dati NielsenIQ elaborati per Fattorie Garofalo. Mentre il comparto caseario tradizionale cresce a passo lento, la bufala corre. A raccontare questo boom è il gruppo campano, presente a Marca alla fiera di Bologna.
Ma la bufala non è solo mozzarella – che di suo ha rafforzato il posizionamento premium del segmento -. La Burrata vola a più 18%, la ricotta a più 11%. E all’orizzonte, una nuova protagonista: la stracciatella, pronta a conquistare il 20% del mercato. “In futuro – secondo Garofalo – prevediamo un allargamento della gamma di prodotti che vogliamo offrire ai consumatori. Il latte di bufala è un latte molto particolare, ricco di proteine, con un lattosio particolare. Per il futuro speriamo di presentare delle novità sul mercato”.
Centocinquemila tonnellate di formaggi di bufala vendute nel mondo solo nel primo semestre del 2025. La bufala campana Dop non è più solo un simbolo del Made in Italy: è un’ambasciatrice globale. E questa, è solo l’ultima tappa di un viaggio che profuma di latte fresco.
